凉山美食

德昌彝族酸菜洋芋鸡

【导语】: 凉山彝族自治州是我国最大的彝族聚居区。凉山彝族人民,以几千年饮食历史的艰辛,养育了一个民族的风采。千百年来,彝民族用独特的饮食方式创造着绚丽多 彩的饮食文化;用丰富的饮食资源,诠释着一个山地民族对幸福生活的热爱和向往。居住在德昌的彝族,大都由“什扎、所地、阿都”组成,以特有的区位、气候及 光热条件和互补的饮食习惯,创造出了独树一帜的饮食文化。

  “当你走进彝家山寨的瓦板房,在火塘边吃着大块大块的坨坨肉时,你会感觉城里那些肉丝肉片的轻薄和千篇一律;当你在彝家的锅庄边喝着甘香浓郁的荞子酒时,你会感觉到那酒里泡着浓浓的乡情令人陶醉;当你喝起彝家的圆根酸菜汤时,你会感觉到大城市里的青菜汤、元子汤、海鲜、参汤多单调;当你吃着彝家荞面千层饼的时候,你会觉得馒头包子的乏味;当你走进素不相识的彝家得到意外的热情款待时,你会感觉彝族人的大方和好客……”,有位彝族学者如是说。

  有着德昌彝家滋补肉汤美誉的圆根酸菜洋芋鸡,是德昌彝族待客餐桌中不可缺少的一道菜。彝寨大多依山而居,走进彝家山寨,首先映入你眼帘的是那些常年在山地树林子里敞放的乌骨鸡。乌骨鸡具有骨酥、肉紧、味香的特点,成为了这道菜的主要配料。

  彝族圆根酸菜,生长在凉山各地海拔2600米以上的高寒山区无污染地带圆根菜,用彝人独特制酿造方法酿造而成,自古以来,圆根酸菜始终伴随着古老的彝人,是彝家待客的佳菜,世世代代受到彝人的青睐。

  经鉴定,圆根酸菜含有人体所需的多种维生素矿物质,具有清热解暑、开胃消食、解醉醒酒和减肥之功效。食用方法极其简单,它和贵州的酸菜、四川的泡菜相比,独树一帜,自成风味,是彝家老少皆喜的佳肴……

  酸菜洋芋鸡,制作十分简单。先选一只两公斤左右的乌骨公鸡宰杀,退毛洗净后剖肚,将鸡肉砍成小块倒入冷水锅里。大火煮开,等锅里的肉泡不见或少了。再倒进同样大小的洋芋块(一般是鸡肉的三分之一),撒些在“子母灰”里冒糊的干海椒块,多少已自己喜好定。待鸡肉、洋芋都快熟时,丢入少许圆根酸菜。注意:酸菜不宜过多,多了易败味。

  待起锅时,再撒点鲜青海椒粒。美味、香飘四溢的酸菜洋芋鸡汤即成。彝家酸菜洋芋鸡,多种味道相互渗透,各施其长,色、香、味样样巴适,想当然地成为了德昌彝族地区老少皆宜的一道家常菜。

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