凉山美食

会理县的油茶稀豆粉

【导语】:在川滇之交的会理县,悠久历史文化的积淀孕育出了富有特色的许多名小吃。稀豆粉、油茶便是名目繁多的会理名小吃中的一朵奇葩。

  

      老少皆喜的油茶、稀豆粉是会理人早餐中的一绝。

  金黄如脂的米浆盛满一瓷碗,再抓上几把香酥的馓子放上面,再舀上几小勺花椒油、芝麻油、姜汁。尖尖一大碗油茶呈面前,早已令人垂涎三尺。用匙子轻轻搅匀,四溢的香味令人迫不及待连吃几口。酥软可口,略带香麻味。

  油茶与稀豆粉由于作法差不多,如同兄弟一样,老是挨在一起,受客人青睐。熬成糊状的奶黄色的豌豆粉浆满满舀上一瓷碗,抓上几把香酥的馓子放上面,再放上一小勺油辣椒、姜汁,一碗油茶就好了。稀豆粉则是奶黄色的脂浆,铺上金黄色的馓子,满满一碗保证诱得你直冒口水。色、香、味俱佳,狠狠吃上几大口,才腾出手来擦头上冒出的汗。

  说起这两小吃,历史可追溯到很远很远。有长者说,这跟元朝统一中原,绕道南征有关,那时元军队伍中有许多西北回族进入会理后,他们的饮食习惯与当地的饮食习俗出现了大融合。稀豆粉、油茶中的“馓子”便是受回族食俗的影响。“馓子”用精面粉调水揉捏成细条状后,用油爆炸。因其香酥可口而受到当地百姓的喜爱,并融入了当地的一些口味。稀豆粉、油茶便由此应运而生,逐渐得到大家的认可,受到青睐。

  只要是会理人,都吃过稀豆粉和油茶。它慢慢的从历史中走来传承至今,连90多岁的老人都说好像自古以来就有。在中巷子里卖稀豆粉、油茶的陈玉芳大娘忙碌地张罗着,她说:“从我记事起,我们家一直在这小巷里卖稀豆粉、油茶,我经历的三代人都以此为生,这好像是祖上就传下来的手艺。”以前,陈大娘家每天都要清晨起来用石磨把米和豌豆磨成浆汁,吱呀的磨面声回荡在青石板铺就的小巷里,似乎用这古老的声调诉说它的历史。如今电磨代替了这繁杂的事,但每天仍然天不亮就忙个不停。早早门口便围满了人,“太忙了!”陈大娘说,她家的生意一直兴隆。

  如今,会理县城有六七家稀豆粉、油茶店,生意都非常红火。看来,会理人对此小吃的青睐,仍热度不减。

  在川滇之交的会理县,悠久历史文化的积淀孕育出了富有特色的许多名小吃。稀豆粉、油茶便是名目繁多的会理名小吃中的一朵奇葩。

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